CONCEPT
コンセプト
2009年東京・神楽坂で誕生
魚串(うおくし)は、2009年東京・神楽坂で誕生しました。肉食・魚離れが進む中で、日本伝統の食文化である焼魚を、今の食スタイルに合った形で残せないものか？試行錯誤のすえに生まれたのが、丸一本から捌いた魚を食べやすい一口大にし、焼鳥のように串に刺して焼き上げる“魚串”だったのです。
新鮮な魚を素材に、職人が日々創意工夫を
シンプルな塩焼きに加え自家製の西京味噌漬け、バジルソールなど味のバリエーションを開発。さらに子持ち昆布やサーモンのフライを串に刺した魚串揚げ、イクラやウニを焼きおにぎりスタイルで味わえる炙りめし串など。 “魚串”のさらなる可能性を求めて、市場から仕入れた新鮮な魚を素材に、職人が日々創意工夫を重ねています。
